TORTA DI HALLOWEEN CON GLASSA AL MASCARPONE // OMBRE CAKE
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Ombre spooky Halloween chocolate cake with mascarpone frosting (Recipe in English below)
AUTORE:
TIPO DI RICETTA: Dessert
PORZIONI: 8
INGREDIENTS
  • Per la torta
  • 120 g di burro a temperatura ambiente
  • 300 g di zucchero semolato fine
  • 2 uova grandi
  • un pizzico di sale
  • 260 g di farina 00
  • ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • 250 g di yogurt greco
  • 1 cucchiaio di crema alla nocciola
  • Per le meringhe
  • 120 g di zucchero semolato fine
  • 320 g di zucchero a velo
  • 220 g di albumi
  • la punta di un cucchiaino di cremor tartaro
  • 10 gocce di limone
  • pennarello alimentare nero
  • Per la glassatura
  • 750 g di mascarpone
  • 115 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di latte
  • i semi di ½ bacca di vaniglia
  • 100 g di cioccolato fondente (70%)
  • 1 o 2 cucchiaini di caffè espresso solubile
  • 60 ml di panna fresca
HOW TO DO
  1. Prepara la torta
  2. Riscalda il forno a 180°C.
  3. Nella planetaria, o con lo sbattitore elettrico, monta il burro ammorbidito con lo zucchero finché il burro non sarà del tutto assorbito e il composto gonfio e spumoso.
  4. Incorpora un uovo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, e aggiungi un pizzico di sale.
  5. Unisci al composto la farina e il lievito setacciati in tre volte alternandoli con lo yogurt greco e mescola bene per amalgamare il tutto.
  6. Da ultimo, aggiungi la crema alle nocciole, sempre continuando a mescolare.
  7. Suddividi l’impasto in tre teglie (Ø cm 18) foderate con carta forno.
  8. Inforna per circa 25/30 minuti o fino a quando uno stecchino di legno inserito nel centro delle torte ne verrà fuori asciutto e pulito.
  9. Togli le torte dal forno e lasciale intiepidire nelle tortiere per una decina di minuti prima di sformarle e farle raffreddare completamente su una griglia.
  10. Prepara le meringhe
  11. Riscalda il forno a 100°C.
  12. In una ciotola mescola lo zucchero semolato e lo zucchero a velo.
  13. In un’altra ciotola monta gli albumi a neve con un pizzico di cremor tartaro.
  14. Dopo qualche minuto, spegni lo sbattitore elettrico e aggiungi qualche goccia di limone e un paio di cucchiai di zucchero.
  15. Aggiungi, poco alla volta, tutto lo zucchero rimasto e continua a montare fino a quando il composto sarà ben fermo e lucido.
  16. Rivesti una placca da forno con un foglio di carta forno. Per evitare che questo si sollevi durante la cottura, fermalo ai quattro angoli con una punta di albume montato a neve.
  17. Metti il composto in un sac a poche munito di bocchetta liscia grande e forma tanti piccoli fantasmini.
  18. Sistemali sulla placca del forno ben distanziati tra di loro.
  19. Inforna le meringhe per circa un’ora e mezza/due ore tenendo lo sportello del forno leggermente aperto.
  20. Prima di sfornarle, lasciale asciugare per qualche minuto nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.
  21. Fai raffreddare le meringhe a temperatura ambiente prima di staccarle dalla teglia.
  22. Decorale con il pennarello alimentare e tienile da parte.
  23. Prepara la glassatura
  24. Sciogli 50 g di cioccolato fondente a bagnomaria e poi fallo raffreddare a temperatura ambiente.
  25. Versa il mascarpone in una ciotola capiente e lavoralo con lo zucchero a velo, il latte e i semi di vaniglia. Mescola bene per amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno o una spatola ma non con le fruste.
  26. Dividi la crema di mascarpone in tre parti: una da 500 g e due da 125 g ciascuna.
  27. Ad una delle porzioni da 125 g aggiungi il cioccolato fuso mescolando bene con un cucchiaio di legno.
  28. All’altra porzione da 125 g, invece, aggiungi un paio di cucchiaini di caffè solubile mescolando bene con un cucchiaio di legno.
  29. La porzione più grande deve rimanere bianca.
  30. Assembla la torta
  31. Con un coltello ben affilato rimuovi le calotte superiori delle torte per renderle piatte da entrambi i lati.
  32. Sistema una delle torte su un’alzatina o su un piatto da portata e spalmaci sopra un paio di cucchiai di crema di mascarpone bianca.
  33. Sovrapponi la seconda torta e spalmaci sopra altri due cucchiai di crema di mascarpone bianca.
  34. Continua nello stesso modo anche con l’ultima torta.
  35. Aiutandoti con una spatola copri l’intera torta a strati con ⅔ di crema di mascarpone bianca.
  36. Livella la superficie e riponila in frigorifero per almeno 15 minuti.
  37. Decora la torta
  38. Servendoti di una spatola spalma la crema di mascarpone al cioccolato attorno alla torta per circa ⅓ della sua altezza.
  39. Spalma poi la crema di mascarpone al caffè per un altro terzo della sua altezza.
  40. Infine, copri la parte superiore con la crema di mascarpone bianca.
  41. Sempre aiutandoti con una spatola, livella la glassatura eliminando quella in eccesso.
  42. A questo punto dovresti aver ottenuto un effetto rustico ombreggiato.
  43. Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla.
  44. Prima di servire la torta, completa la sua decorazione.
  45. In un pentolino sciogli i restanti 50 g di cioccolato fondente con la panna fresca. Mescola vigorosamente finché la ganache al cioccolato non sarà liscia e lucida.
  46. Falla raffreddare leggermente.
  47. Mettila in un sac a poche e versala solo sui bordi della torta facendola colare qua e là.
  48. Completa aggiungendo i fantasmini di meringa.
  49. La tua torta di Halloween è pronta per essere gustata!!
NOTE
Le meringhe non devono cuocere a temperature troppo elevate, si devono semplicemente asciugare. Se la temperatura del forno è troppo alta si rischia di colorarle troppo.
*****
L'idea per questa torta nasce da un mix di ricette: La Pêche Fraîche e Eat Love Eats
Recipe by OPSD Il gustoso food blog at http://oggipanesalamedomani.it/2016/10/11/torta-di-halloween-al-cioccolato/