TORTA DI HALLOWEEN AL CIOCCOLATO
 
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OMBRE SPOOKY CHOCOLATE CAKE
AUTORE:
TIPO DI RICETTA: Dessert
PORZIONI: 8
INGREDIENTS
  • Per la base
  • 300 g di zucchero semolato fine
  • 260 g di farina 00
  • 250 ml di yogurt greco
  • 120 g di burro a temperatura ambiente
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaio di crema alla nocciola
  • ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • un pizzico di sale
  • Per le meringhe
  • 220 gr di albumi
  • 120 gr di zucchero semolato fine
  • 320 gr di zucchero a velo
  • 10 gocce di limone
  • la punta di un cucchiaino di cremar tartaro
  • Per la decorazione
  • 750 g di mascarpone
  • 115 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio di caffè espresso solubile
  • 50 g di cioccolato fondente 70% +
  • 50 g di cioccolato fondente 70%
  • 60 ml di panna fresca
  • i semi di ½ bacca di vaniglia
  • pennarello alimentare nero
  • un pizzico di sale
HOW TO DO
  1. Prepara la base
  2. Nella planetaria, o in una ciotola e delle fruste elettriche, monta il burro ammorbidito con lo zucchero finché non sarà gonfio e spumoso.
  3. Incorpora una alla volta le uova, il sale e mescola dopo ogni aggiunta.
  4. Unisci la farina e il lievito setacciati in 3 volte alternando con lo yogurt greco.
  5. Mescola e infine aggiungi la crema alle nocciole.
  6. Suddividi l'impasto in tre teglie da 18 cm di diametro foderate di carta forno.
  7. Cuoci le torte in forno già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti.
  8. Fai la prova stecchino.
  9. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.
  10. Prepara le meringhe
  11. Riscalda il forno a 100°C.
  12. In una terrina mescola lo zucchero semolato e lo zucchero a velo.
  13. Monta gli albumi nella planetaria perfettamente pulita ed asciutta con il cremar tartaro.
  14. Dopo qualche minuto ferma la frusta e aggiungi qualche goccia di limone, gradualmente versa un paio di cucchiai alla volta di zuccheri.
  15. Riprendi a montare gli albumi e aggiungi gli zuccheri ad intervalli regolari, fino ad ottenere degli albumi perfettamente montati, fermi e lucidi.
  16. Metti il composto in un sac a poche munito di bocchetta liscia grande.
  17. Rivesti una teglia da forno con carta forno. Ferma la carta forno sulla teglia con un goccio di meringa per ogni lato.
  18. Forma tanti piccoli fantasmini distanziandoli tra loro.
  19. Inforna le meringhe per circa 1:30 - 2:00 ore lasciando lo sportello del forno leggermente aperto.
  20. Prima di sfornarle lasciale asciugare ulteriormente nel forno spento con lo sportello un po' aperto.
  21. Fai riposare le meringhe a temperatura ambiente prima di staccarle dalla teglia.
  22. Una volta raffreddate decorale con il pennarello alimentare e tieni da parte.
  23. Prepara le creme al mascarpone
  24. Sciogli 50 g di cioccolato fondente a bagnomaria e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
  25. Versa il mascarpone in una terrina. Aggiungi lo zucchero a velo, il latte e i semi di vaniglia.
  26. Mescola con un cucchiaio di legno o con una spatola (non con la frusta) finché non sarà completamente amalgamato.
  27. Dividi il mascarpone in tre porzioni: una metà e due da 125 g l'una.
  28. Aggiungi il cioccolato fuso ad una delle porzioni da 125 g e mescola con un cucchiaio di legno. Tieni da parte.
  29. All'altra porzione da 125 g aggiungi 1 o 2 cucchiaini di caffè espresso solubile. Mescola e tieni da parte.
  30. La porzione più grande di mascarpone deve rimanere bianca. Tieni da parte.
  31. Assembla la torta
  32. Livella la parte superiore delle torte, in questo modo avrai una superficie piana da entrambi i lati.
  33. Sistema una base di torta su una alzatina o un piatto da portata.
  34. Distribuisci un paio di cucchiai di mascarpone "bianco" sul primo strato di torta.
  35. Aggiungi la seconda torta e distribuisci altri due cucchiai di mascarpone "bianco".
  36. Completa con la terza torta e un ultimo strato di mascarpone "bianco".
  37. Ricopri l'intera torta a piani con ⅔ di mascarpone "bianco" aiutandoti con una spatola.
  38. Livella e riponi la torta per circa 15 minuti in frigorifero.
  39. Decora la torta
  40. Con una spatola applica la crema di mascarpone al cioccolato solo alla base della torta per tutta la circonferenza, per circa ⅓ della sua altezza.
  41. A seguire, stendi nello stesso modo e sempre per ⅓ anche il mascarpone al caffè.
  42. Copri con il mascarpone bianco la parte superiore della torta.
  43. Con la spatola livella la circonferenza della torta eliminando l'eccesso di farcia.
  44. A questo punto dovresti aver ottenuto un effetto rustico ombreggiato.
  45. Riponi la torta in frigo fino al momento di servire.
  46. Prima di gustare la torta, completa la sua decorazione sciogliendo a fuoco basso, il cioccolato con la panna e versandolo con una piccola tasca da pasticcere, solo sui bordi della torta facendolo colare qua e la.
  47. Completa aggiungendo sulla cima i fantasmini di meringa.
  48. Servi subito.
NOTE
(*) La meringa non deve cuocere a temperature elevate ma semplicemente asciugarsi. Se usi una temperatura del forno troppo alta rischi di colorare troppo le meringhe.

L'idea per questa torta nasce da un mix di ricette: La Pêche Fraîche e Eat Love Eats
Recipe by OPSD Il gustoso food blog at http://oggipanesalamedomani.it/2016/10/11/torta-di-halloween-al-cioccolato/